節日是日常生活的亮點,節日中往往蘊涵著深厚的文化,寄託著不一般的情感。從前登高、佩茱萸、把酒賞菊、吃重陽糕是重陽節的中心內容,而在現代重陽僅以祝壽節、老人節聞名。雖傳說由來已漸不復記憶,但在這之中,重陽糕曾是這一時期不可缺少的美味,重陽糕又稱「花糕」、「發糕」,是用糯米粉及在來米粉製成的糕點,配以豆沙、杏仁、松子、栗子等輔料。因登高的「高」與「糕」同音,吃糕圖個吉利,取「步步高升」、「百事俱高」之意。
如果你現在才聽過重陽糕這種東西,就聽我娓娓道來何謂重陽糕。重陽糕是用糯米粉及在來米粉,以4:6的比例均勻混合,放置大的平盤中,噴灑糖水,邊灑邊用筷子翻拌,使粉結成細粒。將蒸籠內舖好濕紗布,用粗篩將粉狀物篩入蒸籠中。大約高度為一寸半左右即可。上面刮平,裝飾芝麻、葡萄乾或花生粉等。如欲作中心夾餡,可於篩入一半時,加入餡心(可用豆沙、棗泥、百果、桂花糖等餡料,任自己喜好加以選擇。)然後再加入另一半粉。上面加上少許裝飾,放入蒸籠,大火蒸20分鐘即可。
知道做法之後,為了要讓重陽糕跟的上潮流,只要在做法上做點修正,就可以吃得健康又養生,像是噴灑的糖水,可減量或使用代糖;餡料可改以堅果類為主,如:核桃、杏仁、南瓜子或蔓越莓等,既可減少多餘的熱量攝取,也可以攝取到膳食纖維、微量礦物質及必須脂肪酸等。尤其現代人吃東西很怕吃到反式脂肪酸,而糕點類使用的酥油、氫化植物油經高溫烘焙、烹調,是最容易產生反式脂肪酸,而堅果裡的油若遇到高溫,較不易產生反式脂肪酸,對體內好壞膽固醇的濃度調整也有幫助。所以,在一點都不油膩的重陽糕裡搭配這些堅果類的好油攝取,可堪稱是兼顧美味與健康的優良點心之一。
就我個人而言,由大啖美食來應景過節是再貼切不過的事;但如以營養師的角度來看,這種吃法實在有違我們天天倡導的均衡飲食。尤以身處文化富饒、歷史悠久的我們,舉凡烤肉、年夜飯、粽子……等,總讓我們的理想體重如臨大敵,血脂、體脂備感威脅,如何達到以食緬懷各節慶及維護身體健康情況下,對食物的選擇、份量的控制將是你我都不可或缺的重要技能。
◎林口長庚營養治療科營養師 陳俞秀
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